Bastard Inside Knives

C O L T E L L I N A I - Italian makers => Mariano J. Polidoro => Topic aperto da: Marians - 01 Marzo 2014, 06:48:42 pm

Titolo: Nakiri Medium
Inserito da: Marians - 01 Marzo 2014, 06:48:42 pm
Ciao a tutti, sequenza di forgiatura di un coltello da cucina giapponese per le verdure in San Mai. Ho messo a confronto i due tipi di finitura (cloruro ferrico e pietra). Il manico è quello che uso per le affilature, non è il suo definitivo.

Lama: San Mai O2/Fe da 14 cm – Spessore 3 mm e scende a 2 in punta
Finitura: Brut de Forge - 1°Cloruro ferrico - 2°Pietra grana 300/1000 (tagliente bianco e ferro grigio) non macchia ma ocio alle dita!

Grazie! ::bastardinside::

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Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Ziozeb - 01 Marzo 2014, 07:17:31 pm
spiega un pò meglio la storia del tipo di finitura che interessa
Grazie
 ;D
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Stefano Maffi - 01 Marzo 2014, 07:47:25 pm
Mi piace un tot :27:
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Marians - 01 Marzo 2014, 08:37:30 pm
La finitura è quella dei coltelli giapponesi (Takeda è il mio preferito). Più si lavora la lama sulla pietra è più si evidenzia il colore del san mai. IL massimo sarebbe riuscire a recuperare una di quelle pietre a cerchio che girano in orizzontale per lavorare di piatto ma con pietra a mano e tanta pazienza si ottiene un buon risultato. L'effetto estetico è molto simile alla tempra differenziata, dove la parte più dura del filo rimane chiara e la parte morbida si scurisce. ::bastardinside::
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Marians - 01 Marzo 2014, 09:03:54 pm
Mi piace un tot :27:

Grazie Stefano! ;D
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: cancellato su richiesta - 01 Marzo 2014, 09:57:26 pm
Personalmente preferisco le lame non "rilevate" con acidi.
 Che pietre usi? tenti di seguire la metodologia di un pulitore giapponese?
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Marians - 01 Marzo 2014, 10:17:17 pm
Personalmente preferisco le lame non "rilevate" con acidi.
 Che pietre usi? tenti di seguire la metodologia di un pulitore giapponese?

Ciao Flavio, per cucinare anch'io preferisco lame non rivelate con acidi, infatti ho usato le pietre che ti danno un discreto effetto visivo e soprattutto non sporchi le verdure di nero. Uso una normale pietra Shun e tanta acqua, poi per la metodologia hai detto bene "tento"! ;D
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: boshi74 - 01 Marzo 2014, 10:21:18 pm
stupendo!! :)
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: drieu - 01 Marzo 2014, 10:21:42 pm

complimenti, bella lama
mi piace la tua tecnica "tradizionale" per ottenere il san mai, senza uso di pressa
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Marians - 01 Marzo 2014, 10:41:11 pm
stupendo!! :)

Grassieee!!
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Marians - 01 Marzo 2014, 10:44:37 pm

complimenti, bella lama
mi piace la tua tecnica "tradizionale" per ottenere il san mai, senza uso di pressa

Grazie Drieu!
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Milko_Di_Paco - 01 Marzo 2014, 11:44:43 pm
Bello mi piace veramente!!!
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Knifer54 - 02 Marzo 2014, 10:08:36 am
Grande Mariano , direi spettacolare!!!!!!!
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: SachaS - 04 Marzo 2014, 03:46:56 pm
 code[lengua_grande.gif] code[lengua_grande.gif] ma è stupenda!!
Titolo: Re:Nakiri Medium
Inserito da: Flamingo - 04 Marzo 2014, 09:37:41 pm
Molto bello complimenti !!!!