Autore Topic: Nakiri Medium  (Letto 2613 volte)

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Offline Marians

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Nakiri Medium
« il: 01 Marzo 2014, 06:48:42 pm »
Ciao a tutti, sequenza di forgiatura di un coltello da cucina giapponese per le verdure in San Mai. Ho messo a confronto i due tipi di finitura (cloruro ferrico e pietra). Il manico č quello che uso per le affilature, non č il suo definitivo.

Lama: San Mai O2/Fe da 14 cm – Spessore 3 mm e scende a 2 in punta
Finitura: Brut de Forge - 1°Cloruro ferrico - 2°Pietra grana 300/1000 (tagliente bianco e ferro grigio) non macchia ma ocio alle dita!

Grazie! ::bastardinside::

























Offline Ziozeb

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #1 il: 01 Marzo 2014, 07:17:31 pm »
spiega un pņ meglio la storia del tipo di finitura che interessa
Grazie
 ;D
Denis Mura
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Offline Stefano Maffi

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #2 il: 01 Marzo 2014, 07:47:25 pm »
Mi piace un tot :27:
Stefano Maffi
        

Offline Marians

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #3 il: 01 Marzo 2014, 08:37:30 pm »
La finitura č quella dei coltelli giapponesi (Takeda č il mio preferito). Pił si lavora la lama sulla pietra č pił si evidenzia il colore del san mai. IL massimo sarebbe riuscire a recuperare una di quelle pietre a cerchio che girano in orizzontale per lavorare di piatto ma con pietra a mano e tanta pazienza si ottiene un buon risultato. L'effetto estetico č molto simile alla tempra differenziata, dove la parte pił dura del filo rimane chiara e la parte morbida si scurisce. ::bastardinside::

Offline Marians

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #4 il: 01 Marzo 2014, 09:03:54 pm »

Offline cancellato su richiesta

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #5 il: 01 Marzo 2014, 09:57:26 pm »
Personalmente preferisco le lame non "rilevate" con acidi.
 Che pietre usi? tenti di seguire la metodologia di un pulitore giapponese?

Offline Marians

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #6 il: 01 Marzo 2014, 10:17:17 pm »
Personalmente preferisco le lame non "rilevate" con acidi.
 Che pietre usi? tenti di seguire la metodologia di un pulitore giapponese?

Ciao Flavio, per cucinare anch'io preferisco lame non rivelate con acidi, infatti ho usato le pietre che ti danno un discreto effetto visivo e soprattutto non sporchi le verdure di nero. Uso una normale pietra Shun e tanta acqua, poi per la metodologia hai detto bene "tento"! ;D

Offline boshi74

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #7 il: 01 Marzo 2014, 10:21:18 pm »
stupendo!! :)
Pasquale De Bartolomeo
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Offline drieu

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #8 il: 01 Marzo 2014, 10:21:42 pm »

complimenti, bella lama
mi piace la tua tecnica "tradizionale" per ottenere il san mai, senza uso di pressa
BONUM CERTAMEN CERTARE

"La Tradizione non č culto delle ceneri, ma custodia del fuoco" Gustav Mahler

AndreaLucchini

Offline Marians

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #9 il: 01 Marzo 2014, 10:41:11 pm »

Offline Marians

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #10 il: 01 Marzo 2014, 10:44:37 pm »

complimenti, bella lama
mi piace la tua tecnica "tradizionale" per ottenere il san mai, senza uso di pressa

Grazie Drieu!

Offline Milko_Di_Paco

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #11 il: 01 Marzo 2014, 11:44:43 pm »
Bello mi piace veramente!!!

Milko Di Paco "DE' PACCO"
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TI AUGURO 5 MINUTI DI INTELLIGENZA PER CAPIRE QUANTO SEI IDIOTA!

Offline Knifer54

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #12 il: 02 Marzo 2014, 10:08:36 am »
Grande Mariano , direi spettacolare!!!!!!!
Igino Ferrarini

Offline SachaS

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #13 il: 04 Marzo 2014, 03:46:56 pm »
 code[lengua_grande.gif] code[lengua_grande.gif] ma č stupenda!!
"Vedi, a me non interessa sentirmi intelligente ascoltando dei cretini che parlano. Preferisco sentirmi un cretino ascoltando una persona eccelsa che parla".

Offline Flamingo

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Re:Nakiri Medium
« Risposta #14 il: 04 Marzo 2014, 09:37:41 pm »
Molto bello complimenti !!!!
Gigi Caboni

Ci sono persone che si sposano per un colpo di fulmine e altre che restano single per un colpo di genio....