Non è una mimchiata. Questo test ha lo scopo di vedere se il coltello ha una buona affilatura.
Concordo, il test ha molte, troppe variabili. Effettivamente il foglio spesso cade in modo sbagliato, ma questo si vede bene ad occhio durante il test se il foglio mantiene una linea più perpendicolare possibile rispetto il tagliente.
Ripeto, ha una funzione per verificare l' affilatura, più che per capire il grado di penetrazione.
Se il coltello "sembra" ben affilato ma in realtà non lo è, il foglio, al contatto con il tagliente, invece di venire inciso rimbalza.
Se il coltelo invece si sa già per certo che è ben affilato allora credo che come test abbia poco senso.