Nakiri Medium

[Marians]

Ciao a tutti, sequenza di forgiatura di un coltello da cucina giapponese per le verdure in San Mai. Ho messo a confronto i due tipi di finitura (cloruro ferrico e pietra). Il manico č quello che uso per le affilature, non č il suo definitivo.

Lama: San Mai O2/Fe da 14 cm – Spessore 3 mm e scende a 2 in punta
Finitura: Brut de Forge - 1°Cloruro ferrico - 2°Pietra grana 300/1000 (tagliente bianco e ferro grigio) non macchia ma ocio alle dita!

Grazie!

[Ziozeb]

spiega un pņ meglio la storia del tipo di finitura che interessa
Grazie
 

[Stefano Maffi]

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[Marians]

La finitura č quella dei coltelli giapponesi (Takeda č il mio preferito). Pił si lavora la lama sulla pietra č pił si evidenzia il colore del san mai. IL massimo sarebbe riuscire a recuperare una di quelle pietre a cerchio che girano in orizzontale per lavorare di piatto ma con pietra a mano e tanta pazienza si ottiene un buon risultato. L'effetto estetico č molto simile alla tempra differenziata, dove la parte pił dura del filo rimane chiara e la parte morbida si scurisce.

[Marians]

Mi piace un tot

Grazie Stefano!

[cancellato su richiesta]

Personalmente preferisco le lame non "rilevate" con acidi.
 Che pietre usi? tenti di seguire la metodologia di un pulitore giapponese?

[Marians]

Personalmente preferisco le lame non "rilevate" con acidi.
 Che pietre usi? tenti di seguire la metodologia di un pulitore giapponese?

Ciao Flavio, per cucinare anch'io preferisco lame non rivelate con acidi, infatti ho usato le pietre che ti danno un discreto effetto visivo e soprattutto non sporchi le verdure di nero. Uso una normale pietra Shun e tanta acqua, poi per la metodologia hai detto bene "tento"!

[boshi74]

stupendo!!

[drieu]

complimenti, bella lama
mi piace la tua tecnica "tradizionale" per ottenere il san mai, senza uso di pressa

[Marians]

stupendo!!

Grassieee!!

[Marians]

complimenti, bella lama
mi piace la tua tecnica "tradizionale" per ottenere il san mai, senza uso di pressa

Grazie Drieu!

[Milko_Di_Paco]

Bello mi piace veramente!!!

[Knifer54]

Grande Mariano , direi spettacolare!!!!!!!

[SachaS]

  ma č stupenda!!

[Flamingo]

Molto bello complimenti !!!!