Non ne ho mai costruiti, fuori dalla mia portata tecnica, ma soprattutto di pazienza, che la costruzione e' un piccolo miracolo

Ci sono sia a molla singola che a molla doppia (qualcuno ne ha anche 4 piccole) e possono differire leggermente nel funzionamento, il fatto e' che siamo abituati a pensare alla molla fissa da un lato per cui spinge dal lato opposto, in questo caso invece la molla e' fissata a due blocchetti mobili.
Spingendo il pulsante avanti comprimi la molla tira il blocchetto sul lato opposto a quello di spinta fino a quando il pulsante stesso non va a sbloccare il fermo che trattiene il blocchetto molla dal lato verso il quale si spinge, il quale libero scarica la spinta sulla lama che scatta avanti.
Per farla tornare indietro e' lo stesso, solo che tirando si inverte il processo.
Il trucco sta nel fatto che la molla non e' solidale alla lama, altrimenti funzionerebbe da un solo lato, ma la lama e' libera di muoversi avanti e indietro e riceve una spinta dai blocchetti come succede con le palle da biliardo, il blocchetto parte appena liberato incontra lo scasso apposito nella lama e trasferisce la sua energia alla lama che schizza avanti o indietro a seconda della direzione in cui si e' attivato il processo.
Da ragazzino ne avevo uno, quando erano ancora legali, un po' e' durato, poi incuriosito dal funzionamento piu' che dal coltello in se l'ho smontato tutto

Cmq sono sicuro che trovi gli schemi di funzionamento o qualche video su youtube che spiega il funzionamento